El
Consejo Regulador de la D.O. es JAMÓN DE HUELVA, siendo este
mismo el que establece los controles de calidad necesarios para
poder garantizar al consumidor final los jamones y paletas amparados
con su marca de calidad. Para ello cuenta con los servicios técnicos,
de control y vigilancia adecuados, como así también
con un Comité de Calificación Final. Controla el marcaje
del animal en las explotaciones ganaderas, vigilando su genética,
manejo y alimentación, el proceso de curación, el
precintado y el etiquetado final de las piezas.
Selección de nuestras
mejores piezas procedentes de cerdos alimentados a base de bellotas
que han superado las normas del proceso regulador de la Denominación
de Origen.
Procede de cerdos alimentados
a base de bellotas. Un proceso de curación natural de más
de tres años deja en nuestros jamones un sabor inconfundible
a la Sierra de Huelva
Cerdos alimentado a base de
bellotas y pastos naturales en las dehesas. Cuantas más bellotas
coma el cerdo, mejor será la calidad de sus ja mones.
El cerdo es sometido a una
alimentación mixta, es decir, a las bellotas y pastos naturales
se añaden piensos autorizados derivados de las leguminosas
y cereales, son piensos superiores y de calidad.
El cerdo ibérico del
que se ha obtenido, se ha aiimentado principalmente con cereales
y piensos.
EL CERDO IBÉRICO DE BELLOTA
El
cerdo ibérico, descendiente del jabalí
que antaño pobló ambas orillas del
Mediterráneo, es la última raza porcina
de pastoreo de Europa. Se trata de una raza diferente
y única, que hoy habita únicamente
en el suroeste de la Península Ibérica.
Sus factores físicos
de identidad: patas finas, largas y resistentes,
hocico afilado, pelo débil y escaso, coloración
oscura en su piel y sus pezuñas, de ahí
su apelativo frecuente "pata negra".
